Univille relança “Sabor de Sobra” com ações práticas para combater o desperdício de alimentos

A Universidade da Região de Joinville (Univille) retoma em 2025 o projeto de extensão universitária Sabor de Sobra, iniciativa surgida em 2009 que une gastronomia, sustentabilidade e responsabilidade social em uma série de ações voltadas à redução do desperdício de alimentos e à promoção do consumo consciente.

Segundo dados da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO), o Brasil desperdiça cerca de 27 milhões de toneladas de alimentos por ano. Nesse contexto, o projeto visa gerar impacto direto por meio de oficinas, eventos e produções gastronômicas que estimulem uma nova cultura alimentar.

Além de fortalecer os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, em especial o ODS 2 (Fome Zero e Agricultura Sustentável), em sua primeira edição o Projeto Sabor de Sobra teve uma atuação estratégica para a construção da Lei nº 14.016/2020, que trata do combate ao desperdício e da doação de excedentes de alimentos na cidade de Joinville.

Outro eixo importante do projeto é a utilização do Restaurante Escola da Univille, onde os alimentos reaproveitados são transformados em preparações de qualidade, servindo como espaço de aprendizagem prática para os estudantes e de sensibilização para a comunidade. Os cardápios são elaborados a partir dos excedentes dos laboratórios de Gastronomia, além de insumos doados por parceiros.

O projeto envolve uma ampla rede de colaboração interdisciplinar, contando com o apoio dos cursos de Nutrição, Engenharia Ambiental e Sanitária, Publicidade e Propaganda, e de projetos institucionais como o FOMEnta Gastronomia. No âmbito da pós-graduação, participam os Programas de Pós-Graduação em Design, Comunicação e Mediação Contemporâneas e Sistemas Produtivos. Também integram a iniciativa os grupos e laboratórios LeCid, LabDeCids, Ethos, GBrand e Desus, integrando o Projeto PROEXT-PG da CAPES.

Um dos destaques desta edição do projeto Sabor de Sobra é a parceria com o Programa Mesa Brasil do SESC Santa Catarina, rede nacional de banco de alimentos que atua no combate à fome e ao desperdício por meio da redistribuição de excedentes da indústria e do comércio para instituições sociais. Essa colaboração reforça o compromisso do projeto com a segurança alimentar e a inclusão social, conectando a universidade a uma rede consolidada de apoio comunitário.

Para mais informações do projeto: gastronomia@univille.br